La gastronomía es, un año más, una de las grandes protagonistas del Festival. PortAmérica acogerá durante sus 3 jornadas la fusión perfecta entre ritmo y cocina: el Showrocking «Cocinando en el fin del mundo», a cargo de 30 chefs internacionales con 10 Estrellas Michelin, 20 Soles Repsol y amplia representación gallega que, comisionados por Pepe Solla, harán disfrutar a los asistentes con pinchos únicos creados especialmente para el Festival. Este año también con la presencia de jóvenes promesas de la gastronomía gallega, nuevos valores que están promoviendo y difundiendo nuestra tradición culinaria.
Todo ello mano a mano con estudiantes de escuelas de hostelería gallegas que vivirán una oportunidad única de aprender al lado de grandes figuras.
Como viene siendo habitual, no faltarán las actuaciones sorpresa en el escenario ShowRocking, sin duda uno de los “imprescindibles” del PortAmerica.
El ShowRocking de PortAmérica se llevó en 2015 el Premio Fest a la mejor Zona de Restauración.
LOS CHEFS DE PORTAMÉRICA 2017
Pepe Solla, Casa Solla*, Poio. Comisario
Diego Guerrero, DSTAgE**, Madrid
Roberto Ruiz y María Fernández, Punto Mx*, Madrid
Javier Olleros, Culler de Pau*, O Grove
Yayo Daporta, Yayo Daporta*, Cambados
Maca de Castro, Jardín*, Alcúdia
Iván Domínguez, Alborada*, A Coruña
Julio Sotomayor y Daniel Guzmán, Nova*, Ourense
Xoán Crujeiras*, Bido,A Coruña
Estanis Carenzo, Chifa, Madrid
Edgar Núñez, SUD777, México DF
Manuel Núñez, Arume, Barcelona
Javier Estévez, La Tasquería, Madrid
Lucía Freitas, A Tafona, Santiago de Compostela
Héctor López, España, Lugo
Álvaro Villasante, Paprica, Lugo
Diego López, La Molinera, Lalín
Iago Pazos, Abastos 2.0, Santiago de Compostela
Iago Castrillón, 2 Estaciones, Valencia
Begoña Rodrigo, La Salita, Valencia
Alberto Lareo, Manso, Santiago de Compostela
Pablo Pizarro, Bocanegra, A Coruña
Jorge Gago, A Maceta, Santiago de Compostela
Roberto Filgueira, O Balado, Boqueixón
Antonio Botana, Pandemonium, Cambados
Iñaki Bretal, O Eirado, Pontevedra
Pablo Romero, Vinoteca Bagos, Pontevedra
Adrián Felípez, Miga, A Coruña
LOS PINCHOS DE PORTAMÉRICA 2017
Horario: 19.30 – 00.00h.
JUEVES 13
Javier Olleros, Culler de Pau · O Grove
- Tomate y hierbas de O Grove
Pepe Solla (comisario), Casa Solla · Poio
- La filloa que vino de México y quería ser fajita
Lucía Freitas, A Tafona · Santiago de Compostela
- Brioche, vaca y trufa negra
Pablo Romero, Vinoteca BAGOS · Pontevedra
- Baozi de cerdo glaseado y encurtidos
Roberto Filgueira, O Balado · Boquexón
- Rabo de vaca de Bandeira, mostaza y verde
Yayo Daporta, Yayo Daporta · Cambados
- Bocata si o no de chocos en tinta con emulsión de Padrón
Xoán Crujeiras, Bido · A Coruña
- Pato barberie, ensalada de algas, escabeche y hierbas de litoral
Héctor López, España · Lugo
- Fajitas de costilla de buey gallego con pimientos encurtidos y kimchi
Álvaro Villasante, Paprica · Lugo
- Bonito, aguacate, wasabi y hierba buena
Iván Domínguez, Alborada · A Coruña
- Coliflor, kimchi y mejillones
Julio Sotomayor y Daniel Guzmán, NOVA · Ourense
- Pulpo marinado, cuscús de calamar y ramallo
Antonio Botana, Pandemonium · Cambados
- Cogollo, porco celta especiado y cebolla encurtida
Iñaki Bretal, Eirado da Leña · Pontevedra
- Atún chispeante un poco picante y encurtidos
VIERNES 14
Roberto Ruiz y María Fernández, Punto MX · Madrid
- Chilaquiles endiablados con burrata
- Tostada chingona de bonito
Diego López, La Molinera · Lalín
. Sope de cocido de Lalín
- Bonito, citricos y sopa fresca
Jorge Gago, A Maceta · Santiago de Compostela
- Empanadilla de pez espada
- Bocado de sardina ahumada
Estanis Carenzo, Chifa · Madrid
- Tamalito de vaca vieja encurrisado
- Empanadilla frita de pollo, chile y queso con vinagre de rocoto fermentado
Alberto Lareo, Manso · Santiago de Compostela
- Ravioli de calabaza, espuma de apionabo y encurtidos
- Bocata de guiso de vaca, pimientos de herbón y mostaza
Manuel Núñez, Arume · Barcelona
- Mollete ahogado de chipis thai
- Empanada gaucha de cabrito y queso del país
Begoña Rodrigo, La Salita · Valencia
- Pepito de tonyina
- Bao de pato ahumado
SÁBADO 15
Javier Estévez, La Tasquería · Madrid
- Taco de asadura con mahonesa de chipotle, cebolla encurtida y cilantro
- Steak tar tar sobre pan brioche y brotes
Adrián Felípez, Miga · A Coruña
- Bonito curado en agua de mar, aliñado
- Booomba! De vaca
Diego Guerrero, Dstage · Madrid
- Pulpo a la llama y tomatillo
- Ceviche de carabinero en roca de sal
Iago Castrillón , 2 estaciones · Valencia
- Bonito satay con pepino
- Arroz al horno
Edgar Núñez, SUD777 · México DF
- Ostra a la mexicana
- Tostada de langostinos y guacamole
Pablo Pizarro, Boca Negra · A Coruña
- Bonito, tomate y encurtidos
- Nem vietnamita de carrillera de ternera y setas
Maca de Castro, Jardín · Alcúdia
- Pan de hojaldre con costilla de cerdo negro con encurtidos
- Coca de dorado marinado, mahonesa de gamba y cítricos
Iago Pazos, Abastos 2.0 · Santiago de Compostela
- EntrePan dChicharrons
- Ostras!
